Recette Tartelettes au Citron Meringuées

Les tartelettes au citron meringuées sont un dessert élégant et intemporel qui allie l’acidité rafraîchissante du citron, la douceur de la meringue et le croquant de la pâte sablée. Ce dessert est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner chic ou d’un goûter raffiné.

Pourquoi préparer cette recette ?

Cette recette maison vous permet de contrôler l’équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Elle est également idéale pour impressionner vos invités avec une présentation digne des grandes pâtisseries, tout en restant accessible à préparer.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée :

200 g de farine
100 g de beurre froid
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème au citron :

150 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
Zeste de 1 citron
120 g de sucre
2 œufs
80 g de beurre

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Pour la décoration :

Rondelles de citron confites
Griottes ou cerises confites
Feuilles de menthe fraîche
Poudre d’or alimentaire (optionnel)

Étapes de préparation

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, découpez des cercles et foncez des moules à tartelettes.
Piquez les fonds avec une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Préparer la crème au citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs.
Chauffez à feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
Laissez refroidir, puis répartissez la crème au citron dans les fonds de tartelettes refroidis.

Préparer la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et ferme.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout étoilé pour une présentation soignée.

Dresser les tartelettes

Pochez la meringue sur les tartelettes garnies de crème au citron en formant des spirales ou des pointes selon vos préférences.
À l’aide d’un chalumeau, dorez légèrement la meringue pour lui donner un bel aspect doré. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les tartelettes sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant de près.

Décorer

Disposez une rondelle de citron confit, une cerise confite et une feuille de menthe sur chaque tartelette pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Saupoudrez légèrement de poudre d’or alimentaire pour une finition festive et élégante.

Conseils pour réussir cette recette

Préparez à l’avance : La pâte sablée et la crème au citron peuvent être réalisées la veille pour gagner du temps.
Personnalisez la décoration : Remplacez les rondelles de citron par des fruits rouges ou des zestes supplémentaires pour varier les saveurs et les couleurs.
Équilibrez les saveurs : Ajustez la quantité de sucre dans la crème au citron selon vos préférences pour obtenir le niveau d’acidité désiré.

Pourquoi vous allez adorer ces tartelettes ?

Les tartelettes au citron meringuées sont un équilibre parfait entre textures et saveurs. La pâte sablée apporte du croquant, la crème au citron offre une acidité rafraîchissante, et la meringue ajoute une douceur aérienne. Ce dessert est non seulement délicieux mais également visuellement spectaculaire.

Conclusion

Les tartelettes au citron meringuées sont un classique indémodable qui ravira tous les palais. Faciles à personnaliser et toujours élégantes, elles deviendront rapidement l’une de vos recettes favorites. Essayez cette version maison pour savourer un dessert à la fois sophistiqué et réconfortant.