Le ragoût de haricots blancs et agneau est un plat mijoté réconfortant, riche en saveurs et nourrissant. Inspiré des recettes traditionnelles du Sud de la France et du bassin méditerranéen, ce plat associe des haricots blancs fondants, de l’agneau tendre et des légumes parfumés, le tout mijoté lentement dans un bouillon aromatique.
Parfait pour un repas convivial en famille, ce ragoût est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.
Pourquoi Tester cette Recette ?
Un plat réconfortant et équilibré : Idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées.
Une cuisson lente pour des saveurs exceptionnelles : L’agneau devient ultra-tendre.
Une recette économique et généreuse : Des ingrédients simples pour un plat complet.
Parfait pour être préparé à l’avance : Il est encore meilleur le lendemain !
Ingrédients pour 4 à 6 Personnes
- 500 g de haricots blancs secs
- 600 g de collier ou d’épaule d’agneau, coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation Pas à Pas
1. Préparation des Haricots Blancs
Faites tremper les haricots blancs secs dans de l’eau froide pendant 12 heures (une nuit).
Égouttez-les avant de les utiliser.
2. Saisir l’Agneau
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Retirez-les et réservez-les.
3. Faire Revenir les Légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes en rondelles et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
4. Mijotage du Ragoût
Remettez l’agneau dans la cocotte.
Ajoutez les haricots égouttés, les tomates concassées et le bouquet garni.
Versez le bouillon de légumes pour recouvrir tous les ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
5. Vérification de la Cuisson et Assaisonnement
Lorsque les haricots sont bien tendres et que la viande se détache facilement, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez bien chaud, accompagné de pain rustique ou de riz.
Astuces et Variantes
- Ajoutez du croquant : Parsemez de persil frais ciselé ou de noisettes concassées grillées avant de servir.
- Rehaussez les saveurs : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour un goût plus relevé.
- Remplacez l’agneau : Vous pouvez utiliser du bœuf (paleron) ou du porc (échine, joue) pour varier les plaisirs.
- Ajoutez du vin blanc : Pour une sauce encore plus parfumée, déglacez avec un verre de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon.
Accompagnements Parfaits
- Pain de campagne grillé, frotté avec de l’ail.
- Salade verte croquante, pour un repas équilibré.
- Vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Nutriments | Quantité |
---|---|
Calories | 480 kcal |
Protéines | 38 g |
Lipides | 18 g |
Glucides | 45 g |
Fibres | 12 g |
Sel | 1,5 g |
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, car les saveurs se développent encore plus. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
2. Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le ragoût se congèle parfaitement dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
3. Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve ?
Oui, mais ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
4. Quel type de bouillon utiliser ?
Un bouillon de légumes ou de volaille maison est idéal, mais un cube de bouillon dissous dans de l’eau fonctionne aussi.
5. Peut-on faire cette recette en cocotte-minute ?
Oui ! Réduisez le temps de cuisson à 45 minutes sous pression pour obtenir un ragoût tout aussi savoureux.
Conclusion
Le ragoût de haricots blancs et agneau est une recette traditionnelle, généreuse et réconfortante, parfaite pour les amateurs de plats mijotés et savoureux. Facile à préparer, il réchauffe les cœurs et les papilles avec ses arômes profonds et sa texture fondante.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et régalez-vous avec un plat familial et convivial !
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