Nems de Ma Grand Mère Simple

Les nems faits maison sont un véritable trésor culinaire, croustillants à l’extérieur, fondants et parfumés à l’intérieur. Cette recette transmise de génération en génération allie la richesse des saveurs asiatiques avec une texture parfaite.

Accompagnés de feuilles de menthe et de laitue, ces nems sont à déguster avec une sauce nuoc-mâm parfumée pour un équilibre parfait entre croquant, fraîcheur et umami.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

Authentique et familiale : Un mélange de saveurs traditionnelles et de textures irrésistibles.
Facile à préparer : Avec quelques étapes simples, réalisez des nems croustillants et savoureux.
Un plat convivial : Parfait pour un repas en famille ou un apéritif entre amis.
Personnalisable : Adaptable en version poulet, crevettes ou végétarienne.

Assiette de nems croustillants accompagnés de menthe fraîche et de sauce nuoc-mâm, prêts à être dégustés.

Les Ingrédients Clés et Leurs Bienfaits

1. Le Porc Haché : Une Base Gourmande

Riche en protéines et en saveurs, il apporte une texture juteuse à la farce.
Peut être remplacé par du poulet, du bœuf ou même du tofu pour une version différente.

2. Les Vermicelles de Riz : Une Légèreté Incomparable

Ils absorbent les saveurs et apportent du liant à la farce.
Peu caloriques et sans gluten, ils sont parfaits pour une recette légère.

3. Les Champignons Noirs : Une Note Boisée et Parfumée

Riches en fibres et en antioxydants, ils renforcent le goût umami du plat.
Apportent une légère mâche qui contraste avec le croustillant des nems.

4. La Sauce Nuoc-Mâm et la Sauce Soja : Le Secret du Goût

Le nuoc-mâm apporte une touche iodée et savoureuse qui rehausse la farce.
La sauce soja équilibre l’ensemble avec une pointe de salinité et de douceur.

Conseils pour des Nems Réussis

1. Bien Assaisonner la Farce

Goûtez la farce avant de rouler les nems en la faisant cuire légèrement dans une poêle.
Ajoutez du gingembre râpé ou une pincée de cinq épices pour encore plus de saveurs.

2. Maîtriser le Trempage des Galettes de Riz

Utilisez de l’eau tiède et non chaude pour ramollir les galettes sans les casser.
Ne les laissez pas tremper trop longtemps, elles doivent rester souples mais maniables.

3. Bien Rouler les Nems

Pliez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Serrez légèrement en roulant pour obtenir des nems homogènes et compacts.

4. Une Friture Parfaite pour un Croustillant Idéal

Faites frire dans une huile bien chaude (environ 170°C) pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Variantes Gourmandes

1. Version au Poulet

Remplacez le porc par du poulet haché pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

2. Version aux Crevettes

Ajoutez des crevettes décortiquées et hachées pour une touche iodée et plus exotique.

3. Version Végétarienne

Remplacez la viande par du tofu émietté et des légumes râpés (carottes, chou, champignons).

4. Version au Four ou à l’Air Fryer

Badigeonnez les nems d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes ou dans une friteuse à air pour une version plus légère.

FAQ – Réponses à Vos Questions

1. Peut-on préparer les nems à l’avance ?

Oui ! Conservez-les crus au réfrigérateur pendant 24 heures ou congelez-les avant cuisson.

2. Comment réchauffer des nems déjà cuits ?

Au four : 10 minutes à 180°C pour retrouver leur croustillant.
À la poêle sans huile : Faites-les chauffer à feu moyen quelques minutes.

3. Pourquoi mes nems sont-ils trop mous après la friture ?

L’huile n’était pas assez chaude.
Ils ont été trop trempés dans l’eau avant de les rouler.
Égouttez-les bien sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.

4. Peut-on congeler des nems crus ?

Oui, disposez-les sans qu’ils se touchent sur une plaque avant de les mettre dans un sac de congélation.

Suggestions d’Accompagnements

Une sauce nuoc-mâm maison : Mélangez 2 c. à soupe de nuoc-mâm, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée et un peu d’eau.
Une salade croquante de carottes et de chou râpé, pour un contraste de textures.
Un bol de riz parfumé, pour un repas plus complet.
Un vin blanc sec ou un thé vert, qui équilibrent la richesse du plat.

Conclusion

Les Nems de Ma Grand-Mère sont un incontournable de la cuisine asiatique, parfaits pour une soirée conviviale et gourmande.