Dôme au Café - brocret

Les dômes au café sont un dessert élégant et sophistiqué qui marie l’onctuosité d’une mousse au chocolat blanc au goût intense du café, avec un biscuit croustillant au café et un glaçage miroir brillant. Ce dessert, parfait pour impressionner vos invités, est un équilibre parfait de textures et de saveurs. Voici la recette détaillée pour réaliser ces magnifiques dômes au café.

Ingrédients (Pour 6 portions) :

Pour la mousse au café :

200 g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière bien froide
1 cuillère à soupe de café instantané ou 1 expresso serré
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
30 ml de lait

Pour le glaçage miroir au café :

150 g de sucre
150 ml d’eau
100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
6 g de gélatine (3 feuilles)
2 cuillères à soupe de café (instantané ou expresso)

Pour le biscuit croustillant au café :

150 g de biscuits type gavottes (ou des crêpes dentelles)
100 g de chocolat au lait
50 g de pâte de praliné ou 1 cuillère à café de café instantané dissous dans 1 cuillère d’eau

Pour la décoration :

Des étoiles en chocolat, des éclats de feuille d’or comestible ou une pincée de cacao en poudre pour une touche caféinée

Étapes de Préparation :

1. Préparation de la mousse au café

Hydrater la gélatine : Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Faire fondre le chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
Préparer le café : Chauffez le lait et ajoutez-y le café pour bien le dissoudre. Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Monter la crème en chantilly : Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-café refroidi.
Congeler la mousse : Remplissez des moules en silicone demi-sphériques avec cette mousse au café et placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu’ils durcissent.

2. Préparation du biscuit croustillant au café

Émietter les biscuits : Émiettez les biscuits gavottes en petits morceaux.
Faire fondre le chocolat au lait : Faites fondre le chocolat au lait, puis ajoutez-y les miettes de gavottes et la pâte de praliné (ou le café dissous). Mélangez bien.
Durcir au réfrigérateur : Étalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir au réfrigérateur. Ensuite, découpez des cercles de la taille des demi-sphères pour les utiliser comme base.

3. Préparation du glaçage miroir au café

Ramollir la gélatine : Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Préparer le glaçage : Portez à ébullition le sucre et l’eau. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, le café et le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu et lisse.
Incorporer la gélatine : Ajoutez la gélatine essorée et bien mélangée au mélange. Laissez refroidir à 30-35°C avant de l’utiliser.

4. Montage des dômes

Assembler les demi-sphères : Une fois la mousse bien prise, assemblez les demi-sphères congelées pour former des sphères complètes.
Appliquer le glaçage : Placez les dômes sur une grille (avec un plateau en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage) et versez le glaçage miroir dessus d’un seul geste fluide.
Déposer sur les disques de biscuit : Déposez chaque dôme sur un disque de biscuit croustillant au café.

5. Décoration

Garnir les dômes : Décorez vos dômes avec des étoiles en chocolat, un éclat de feuille d’or comestible ou une pincée de cacao en poudre pour une touche finale élégante et gourmande.

6. Service

Laisser décongeler : Placez les dômes au réfrigérateur et laissez-les décongeler pendant environ 2 heures avant de les servir.
Dégustation : Chaque bouchée révélera un mariage parfait entre la mousse au café onctueuse, le biscuit croustillant et le glaçage brillant. C’est un dessert sublime, idéal pour les amateurs de café et de chocolat !

Astuces :

Glaçage miroir : Pour obtenir un glaçage parfaitement lisse et brillant, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud lors de l’application. Il doit avoir la consistance d’un sirop épais.
Variations de saveurs : Vous pouvez ajouter un peu de liqueur de café (comme du Kahlúa) dans la mousse pour renforcer la saveur du café si vous le souhaitez.
Garnitures alternatives : Si vous préférez une décoration moins sucrée, vous pouvez opter pour une garniture de noix de pécan caramélisées ou de copeaux de chocolat noir.

Conclusion :

Les dômes au café sont un dessert spectaculaire qui allie élégance, goût raffiné et textures variées. L’onctuosité de la mousse, la brillance du glaçage et le croquant du biscuit se marient parfaitement pour offrir une expérience gustative inoubliable. Un dessert idéal pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale !