Les choux farcis sont une spécialité traditionnelle qui allie le fondant du chou vert, la farce savoureuse de viande hachée et de riz, et une cuisson douce au bouillon. Ce plat, à la fois nourrissant et réconfortant, se prépare avec des ingrédients simples, pour un résultat savoureux qui plaira à toute la famille.
Mijotés lentement, ces petits roulés de chou s’imprègnent des arômes du bouillon, pour une texture moelleuse et fondante en bouche.
Pourquoi Tester cette Recette ?
Un plat équilibré et complet : Protéines, féculents et légumes en un seul plat.
Facile à réaliser : Des étapes simples pour un résultat bluffant.
Un mijoté ultra-fondant : Grâce à une cuisson douce dans un bouillon parfumé.
Un plat économique et réconfortant : Idéal pour l’automne et l’hiver.
Personnalisable : Viande au choix, version végétarienne possible.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 1 chou vert (taille moyenne)
- 400 g de viande hachée (bœuf, porc ou veau, selon votre préférence)
- 100 g de riz cru
- 1 oignon, finement ciselé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte, râpée ou coupée très finement
- 50 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre, selon le goût
- Quelques brins de persil, pour la décoration
Préparation Pas à Pas
1. Préparer les Feuilles de Chou
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou vert et prélevez 8 grandes feuilles.
- Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir sur un torchon propre.
2. Préparer la Farce
- Dans un saladier, mélangez :
- La viande hachée,
- Le riz cru,
- L’oignon ciselé,
- L’ail haché,
- La carotte râpée,
- Un filet d’huile d’olive,
- Sel & poivre.
- Malaxez bien pour obtenir une farce homogène.
3. Former les Choux Farcis
- Prenez une feuille de chou et déposez une bonne cuillerée de farce au centre.
- Rabattez les côtés et roulez fermement pour former un petit paquet.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
- (Optionnel) Ficelez-les délicatement avec de la ficelle alimentaire pour qu’ils tiennent bien à la cuisson.
4. Cuisson des Choux Farcis
À la Cocotte (Mijotage Traditionnel)
- Disposez les choux farcis dans une cocotte.
- Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en vérifiant qu’il reste du liquide.
Au Four (Cuisson Douce et Uniforme)
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les choux farcis dans un plat allant au four.
- Versez le bouillon par-dessus, puis couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Enfournez pour 1 heure, en surveillant la cuisson.
5. Dégustation
- Vérifiez que le riz est tendre et la viande bien cuite.
- Parsemez de persil ciselé avant de servir.
- Servez dans des assiettes creuses, en nappant avec un peu de bouillon de cuisson.
Astuces et Variantes
- Ajoutez une touche tomatée : Incorporez une cuillère de concentré de tomate dans le bouillon.
- Relèvez les saveurs : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment doux dans la farce.
- Variante végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de lentilles et de riz, pour une version 100% végétale.
- Pour une sauce plus gourmande : Remplacez une partie du bouillon par de la crème fraîche liquide en fin de cuisson.
Accompagnements Parfaits
- Pommes de terre vapeur pour un repas encore plus complet.
- Salade verte croquante, pour une touche de fraîcheur.
- Un bon pain de campagne, parfait pour saucer le bouillon.
- Un verre de vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Gamay.
Conservation et Réchauffage
Au réfrigérateur
- Conservez les choux farcis jusqu’à 2 jours, dans un récipient hermétique, à 3 à 5°C.
Réchauffage
- Au four : 150°C pendant 15 minutes, avec un peu de bouillon.
- À la poêle : À feu doux, avec un couvercle et un filet d’eau ou de bouillon.
- Au micro-ondes : 2 minutes à puissance moyenne, en couvrant d’un film alimentaire perforé.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 40 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 1,2 g |
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer les choux farcis à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les assembler la veille et les conserver au frais avant de les cuire.
2. Peut-on congeler les choux farcis ?
Oui, après cuisson, congelez-les jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
3. Faut-il cuire le riz avant de l’intégrer à la farce ?
Non, le riz cuit directement dans la farce grâce au bouillon de cuisson.
4. Quelle viande utiliser ?
Le bœuf, le porc ou le veau sont parfaits. Vous pouvez aussi mélanger deux viandes pour plus de saveur.
5. Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui ! Des champignons, des poivrons ou des épinards hachés peuvent enrichir la farce.
Conclusion
Les choux farcis fondants sont une recette traditionnelle et savoureuse, parfaite pour un repas familial réconfortant. Grâce à leur farce gourmande et leur cuisson douce, ils offrent un plat équilibré, généreux et parfumé.
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