Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse Simple

Le Bœuf Stroganoff est un classique de la gastronomie russe, sublimé ici par la touche raffinée d’Alain Ducasse. Riche, crémeux et délicieusement parfumé, ce plat fait le bonheur des amateurs de viandes savoureuses et de sauces onctueuses. Aujourd’hui, nous vous proposons une version inspirée par le célèbre chef, avec des ingrédients de qualité et une exécution parfaite pour régaler vos convives.

L’origine du Bœuf Stroganoff : Un voyage en Russie

Le Bœuf Stroganoff trouve ses origines en Russie au XIXe siècle. Il aurait été créé pour la famille Stroganov, une illustre lignée de la noblesse russe. Sa particularité ? Des lamelles de bœuf tendres, nappées d’une sauce crémeuse et relevées par du paprika et de la moutarde. La recette a voyagé à travers le monde, s’adaptant aux goûts locaux, tout en conservant son caractère savoureux et réconfortant.

Une recette signée Alain Ducasse

Alain Ducasse, chef emblématique de la gastronomie française, revisite le Bœuf Stroganoff avec une approche gourmande et raffinée. Son secret ? La qualité des ingrédients et une cuisson précise qui respecte la tendreté de la viande tout en exaltant les saveurs de la sauce.

Les ingrédients clés de cette recette d’exception

600 g de filet de bœuf 200 g de champignons de Paris 2 oignons 2 gousses d’ail 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 10 cl de vin blanc 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Persil frais pour la décoration Sel, poivre

Bœuf Stroganoff à la Façon d'Alain Ducasse — Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse

Les étapes de la préparation

Préparer la viande : Découpez le filet de bœuf en lamelles fines pour une cuisson rapide et homogène. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faites-y dorer rapidement la viande sur chaque face. Réservez-la.
Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons : Coupez les champignons en fines lamelles et incorporez-les à la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient libéré toute leur eau.
Rehausser les saveurs : Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour enrober les ingrédients et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants.
Finaliser la sauce : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir une texture onctueuse.
Cuire la viande : Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas surcuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Dressage et accompagnement : Servez votre Bœuf Stroganoff bien chaud, parsemé de persil frais. Accompagnez-le de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées pour un repas complet et gourmand.

Pourquoi cette recette fait toute la différence

Une viande tendre et savoureuse : Le choix du filet de bœuf assure une texture fondante.
Une sauce riche et parfumée : L’association de paprika, moutarde et crème fraîche crée un équilibre parfait.
Un plat simple mais élégant : Facile à réaliser, il impressionne par son goût raffiné.

Conseils du chef pour un Bœuf Stroganoff réussi

Utilisez une viande de qualité : Privilégiez du filet de bœuf bien persillé pour plus de tendreté.
Ne surcuisez pas la viande : Saisissez-la rapidement et ajoutez-la en fin de cuisson pour conserver sa tendreté.
Jouez sur les accompagnements : Le riz et les pâtes sont des classiques, mais essayez aussi une purée de pommes de terre maison ou des légumes rôtis.

Un plat intemporel

Le Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse est une recette qui allie tradition et modernité, idéale pour un repas convivial ou un dîner raffiné. Sa sauce onctueuse et parfumée en fait un incontournable des amateurs de gastronomie.