La croustade aux pommes est une pâtisserie française traditionnelle qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Avec sa pâte feuilletée croustillante et son cœur fondant de pommes parfumées à la cannelle, ce dessert est parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter improvisé, un dessert après un bon repas ou une douceur à partager entre amis, la croustade aux pommes est une valeur sûre qui ravira les papilles des petits et des grands.
Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets de la préparation d’une croustade aux pommes réussie. Vous trouverez la recette détaillée, des astuces pour obtenir une pâte parfaitement dorée et croustillante, ainsi que des conseils pour sublimer le goût des pommes. Nous vous fournirons également une analyse nutritionnelle complète pour que vous puissiez profiter de cette gourmandise en toute conscience.
Pourquoi choisir la croustade aux pommes ?
La croustade aux pommes est l’un de ces desserts intemporels qui évoque immédiatement les souvenirs d’enfance. Son mélange de textures – le croustillant de la pâte feuilletée et le fondant des pommes caramélisées – en fait une pâtisserie irrésistible. Voici pourquoi cette recette est incontournable :
- Facile à préparer : Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez réaliser une croustade aux pommes maison en moins d’une heure.
- Saveurs riches et équilibrées : L’association du sucre roux, de la cannelle et du sucre vanillé sublime le goût des pommes et apporte une note gourmande à chaque bouchée.
- Adaptable selon les saisons : Si les pommes sont la garniture classique, vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant des poires, des pêches ou même des fruits rouges.
- Convient à toutes les occasions : Parfait pour une collation, un dessert ou même un petit-déjeuner gourmand.
Recette de la croustade aux pommes
Prêt(e) à vous lancer ? Découvrez la recette traditionnelle de la croustade aux pommes, facile à réaliser et pleine de saveurs.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre roux
- 30 g de beurre fondu
- 4 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (optionnel)
- Sucre glace (pour la décoration)
Préparation
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Préparation des pommes
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles.
Mélange des saveurs
Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les pommes s’imprègnent bien des saveurs.
Préparation de la pâte
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Garnissage
Répartissez les pommes sur la pâte en laissant un bord libre de 2 cm tout autour.
Fermeture de la croustade
Badigeonnez les bords avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Scellez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
Incisions pour la vapeur
Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
Dorure
Badigeonnez la surface de jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
Cuisson
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et croustillante.
Décoration et dégustation
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et dégustez !
Conseils pour une croustade parfaite
Choisissez les bonnes pommes
Les pommes Golden et Reine des Reinettes sont idéales pour cette recette car elles conservent une texture fondante après la cuisson tout en développant une saveur légèrement acidulée.
Ne surchargez pas la garniture
Une garniture trop généreuse pourrait empêcher la pâte de cuire uniformément. Une couche fine et bien répartie garantit une cuisson parfaite.
Scellez bien les bords
Pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson, pressez bien les bords des deux pâtes ensemble à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez une touche gourmande
Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs ou de noisettes concassées dans la garniture pour plus de texture et de saveur.
Variantes et alternatives
Version allégée : Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de la compote de pommes et réduisez la quantité de sucre.
Version épicée : Ajoutez une pincée de gingembre ou de muscade pour relever la saveur des pommes.
Version rustique : Remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée pour une texture plus dense et un goût plus authentique.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur pour 1 part (environ) |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 36 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 12 g |
| Sel | 0,2 g |
Quand déguster une croustade aux pommes ?
La croustade aux pommes est parfaite :
Au petit-déjeuner pour une touche sucrée
En dessert après un repas copieux
À l’heure du goûter avec une tasse de thé ou de café
Avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise pour un dessert encore plus gourmand
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer la croustade à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement au four avant de la servir.
Quelle pâte choisir ?
La pâte feuilletée est idéale pour une texture légère et croustillante, mais la pâte brisée fonctionne également très bien.
Combien de temps se conserve la croustade ?
Elle se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Conclusion
La croustade aux pommes est un dessert simple, mais incroyablement savoureux. Elle incarne à la perfection le mariage des textures et des saveurs, avec une pâte feuilletée dorée et croustillante et une garniture fondante aux pommes parfumées à la cannelle. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de desserts maison et apportera une touche de réconfort à chaque bouchée. Alors, prêt(e) à essayer cette recette chez vous ?
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