Les tagliatelles à la bolognaise sont un plat emblématique de la cuisine italienne, reconnu pour son goût riche et sa sauce savoureuse. Ce classique réconfortant est idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis. Dans cet article, nous allons découvrir l’origine de ce plat, les étapes d’une préparation réussie, ainsi que des conseils pour sublimer cette recette traditionnelle.
L’origine des Tagliatelles à la Bolognaise
Contrairement à une idée reçue, les “spaghettis bolognaise” ne sont pas une spécialité traditionnelle italienne. En Italie, la véritable recette de la bolognaise est servie avec des tagliatelles, des pâtes longues et larges qui absorbent mieux la sauce que les spaghettis. Cette recette vient de la ville de Bologne, région émilienne, connue pour sa gastronomie raffinée.
Recette des Tagliatelles à la Bolognaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de tagliatelles
400 g de bœuf haché
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
400 g de tomates pelées (ou coulis de tomate)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 cl de vin rouge (optionnel)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Parmesan râpé (pour servir)
Préparation :
1. Préparer la sauce bolognaise
Épluchez et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Mijoter la sauce
Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, le laurier et le thym.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Cuire les pâtes
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet.
Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
4. Assembler
Mélangez les pâtes avec la sauce bolognaise et ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour bien enrober les pâtes.
5. Servir
Parsemez de parmesan râpé et dégustez bien chaud.
Astuces pour une Bolognaise Parfaite
- Utilisez du bœuf de qualité : Une viande trop grasse rendra la sauce trop huileuse.
- Privilégiez la cuisson longue : Plus la sauce mijote, plus elle sera savoureuse.
- Ajoutez une touche de lait : Cela adoucit l’acidité des tomates et donne une texture plus onctueuse.
- Servez avec des pâtes fraîches : Elles absorbent mieux la sauce qu’une version sèche.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~550 kcal |
| Protéines | ~35 g |
| Glucides | ~60 g |
| Lipides | ~18 g |
| Fibres | ~6 g |
| Sel | ~1,2 g |
Conclusion
Les tagliatelles à la bolognaise sont un véritable délice pour les amateurs de cuisine italienne. Facile à préparer, cette recette maison est bien meilleure que les versions industrielles. En suivant nos conseils, vous obtiendrez une sauce onctueuse et parfumée, parfaite pour régaler vos convives. Bon appétit
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