Si vous êtes amateur de pâtisseries croustillantes et crémeuses, les cannoli à la crème pâtissière sont une véritable pépite gourmande à essayer absolument. Contrairement aux cannoli siciliens traditionnels, qui sont généralement farcis de ricotta sucrée, cette version à la crème pâtissière offre une texture plus onctueuse et un goût délicatement vanillé.
Que ce soit pour un dessert chic, un goûter gourmand ou simplement pour se faire plaisir, cette recette est simple à réaliser et irrésistible à déguster. Suivez ces étapes détaillées pour obtenir des cannoli dorés, croustillants et généreusement garnis de crème pâtissière maison.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Une texture parfaite : La pâte feuilletée apporte un croustillant irrésistible, tandis que la crème pâtissière offre une douceur veloutée.
- Facile et rapide à préparer : Même sans moules à cannoli, vous pouvez les réaliser avec des rouleaux de papier aluminium.
- Une base personnalisable : Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec du chocolat, du café ou même du zeste de citron pour varier les plaisirs.
- Une alternative maison aux pâtisseries industrielles : Avec des ingrédients simples, vous obtenez une pâtisserie savoureuse et sans additifs.
Les ingrédients nécessaires
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour les cannoli (rouleaux croustillants) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation de la crème pâtissière
- Infuser le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Laissez frémir quelques minutes pour que les arômes se diffusent. - Préparer le mélange œufs-sucre :
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Incorporer la farine :
Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Cuire la crème :
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne coagulent. - Épaissir la crème :
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant sans arrêt avec une spatule ou un fouet. Lorsque la crème commence à épaissir et nappe la cuillère, retirez-la du feu. - Refroidir la crème :
Versez la crème pâtissière dans un récipient, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Préparation des rouleaux feuilletés
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Découper la pâte feuilletée :
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 2 à 3 cm de large. - Former les cannoli :
Enroulez chaque bande autour d’un tube métallique ou d’un rouleau en papier aluminium pour leur donner la forme de cannoli. - Dorer les rouleaux :
Badigeonnez les rouleaux avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle couleur dorée. - Cuisson des cannoli :
Disposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. - Refroidissement :
Laissez refroidir avant de retirer délicatement les tubes pour éviter de casser les rouleaux.
Montage des cannoli à la crème pâtissière
- Remplir une poche à douille :
Placez la crème pâtissière bien froide dans une poche à douille munie d’un embout lisse. - Garnir les rouleaux :
Remplissez délicatement chaque rouleau de crème pâtissière des deux côtés pour que la crème soit bien répartie. - Finition gourmande :
Saupoudrez les cannoli de sucre glace pour une touche sucrée et élégante.
Astuces pour des cannoli encore plus gourmands
Trempez les extrémités des cannoli dans du chocolat fondu (noir, au lait ou blanc) avant de les garnir pour un effet encore plus gourmand.
Ajoutez des éclats de noisettes, d’amandes ou de pistaches sur les extrémités pour un peu de croquant.
Variez les parfums de la crème pâtissière : remplacez la vanille par du café, du chocolat, du praliné ou du zeste d’agrume pour une version différente.
Servez-les avec une sauce caramel ou un coulis de fruits rouges pour une association de saveurs exquise.
Comment conserver vos cannoli à la crème pâtissière ?
Les cannoli garnis sont meilleurs le jour même, car la crème pâtissière peut ramollir la pâte feuilletée avec le temps. Toutefois, si vous souhaitez les préparer à l’avance :
- Conservez la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
- Gardez les rouleaux feuilletés à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
- Garnissez-les au dernier moment pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Un dessert simple et rapide : accessible même aux débutants en pâtisserie.
- Une recette adaptable : personnalisable selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main.
- Un régal pour petits et grands : les enfants adorent ces rouleaux croustillants et fondants !
Conclusion
Les cannoli à la crème pâtissière sont une alternative savoureuse et facile aux cannoli traditionnels. Avec leur pâte feuilletée dorée et croustillante et leur crème pâtissière onctueuse, ils sont parfaits pour une pause sucrée gourmande.
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