Le ragoût de veau est un plat traditionnel de la cuisine française, idéal pour les journées fraîches où l’on recherche chaleur et réconfort. Ce plat mijoté, composé de tendres morceaux de veau, de légumes et de champignons, est sublimé par une sauce crémeuse et savoureuse qui fond en bouche. La recette est simple à réaliser, mais elle nécessite un peu de patience pour obtenir des morceaux de viande parfaitement tendres et une sauce onctueuse. En famille ou entre amis, ce ragoût sera un vrai succès. Découvrez cette recette réconfortante qui saura ravir vos papilles.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine, idéalement)
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, nettoyé et coupé en tronçons
- 1 oignon, pelé et émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre, à ajuster selon votre goût
Préparation du Ragoût de Veau
1. Préparation des ingrédients
Commencez par découper la viande de veau en morceaux de taille égale, de manière à assurer une cuisson uniforme. Placez ensuite les morceaux de viande dans une grande cocotte.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau en tronçons, l’oignon émincé, l’ail haché, et le bouquet garni. Ces légumes vont apporter saveurs et arômes à la base du plat.
2. Cuisson de la viande et des légumes
Versez suffisamment d’eau dans la cocotte pour couvrir la viande et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire à feu doux pendant 1h30. Cette étape de cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et aux légumes de fondre dans le bouillon, créant ainsi une base de sauce riche en saveurs.
3. Cuisson des champignons
Pendant que la viande mijote, nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir les champignons à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ils doivent devenir dorés et légèrement réduits. Réservez-les de côté pour plus tard.
4. Préparation du roux
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre (15 g) à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux (une pâte épaisse). Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes, sans qu’il ne brunisse, pour éliminer le goût de farine crue.
5. Incorporation du bouillon
Une fois le roux prêt, versez doucement le bouillon de cuisson du ragoût (celui dans lequel la viande et les légumes ont mijoté) dans la casserole avec le roux. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Vous devriez obtenir une sauce épaisse et lisse.
6. Création de la sauce crémeuse
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf à la sauce, en remuant pour bien mélanger. Le jaune d’œuf va aider à épaissir la sauce et lui donner une texture veloutée et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
7. Finalisation du ragoût
Ajoutez les champignons cuits et les morceaux de veau dans la sauce crémeuse. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande et les légumes de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes pour que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.
Conseils & Astuces
- Choix de la viande : Pour ce plat, privilégiez des morceaux de veau qui se prêtent bien à la cuisson longue et lente, comme l’épaule ou la poitrine. Ces morceaux deviendront tendres au fil de la cuisson.
- Varier les légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison, comme des navets, des petits pois ou même des pommes de terre, pour encore plus de gourmandise.
- Préparer à l’avance : Ce plat gagne en saveur s’il est préparé la veille. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer doucement avant de servir. Il n’en sera que meilleur !
- Adaptation à votre goût : Si vous aimez les sauces plus épicées, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou de piment d’Espelette dans la sauce crémeuse pour lui donner un petit coup de fouet.
Conclusion
Le ragoût de veau est un plat incontournable de la cuisine française, parfait pour un repas familial ou entre amis. Sa préparation est relativement simple, mais elle demande un peu de patience pour laisser les saveurs se mélanger et pour obtenir une viande tendre et fondante. La touche crémeuse de la sauce, enrichie par les champignons dorés, apporte une dimension supplémentaire à ce plat réconfortant. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et savoureux. Alors, à vos cocottes et laissez-vous tenter par ce délicieux ragoût de veau ! Bon appétit