Les profiteroles au chocolat sont l’un des desserts les plus appréciés dans la gastronomie française. Ce petit délice consiste en une pâte à choux légère et aérée, garnie d’une crème pâtissière onctueuse et recouverte d’un généreux glaçage au chocolat. C’est un dessert élégant, parfait pour impressionner vos invités ou pour simplement vous faire plaisir après un bon repas. Bien que la recette demande un peu de technique, elle reste accessible et réalisable à la maison.
Dans cette recette, nous allons détailler chaque étape pour vous guider, de la préparation de la pâte à choux à l’assemblage final des profiteroles, en passant par la préparation de la crème pâtissière et le glaçage au chocolat. Un vrai régal pour les amateurs de pâtisserie !
Ingrédients pour les Profiteroles au Chocolat
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena (fécule de maïs)
- 100 ml de crème liquide entière
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide entière
Préparation des Profiteroles au Chocolat
1. Préparer la pâte à choux
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Une fois que le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu. Ajoutez alors la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu doux et laissez dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Cela permet à l’humidité de s’évaporer, ce qui donnera à vos choux une texture légère et aérée.
2. Incorporer les œufs
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien après chaque ajout à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. La pâte doit être lisse, brillante et souple, mais pas liquide. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
3. Façonner les choux
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur la plaque préparée, formez de petits tas de pâte espacés d’environ 4 cm les uns des autres. Vous pouvez également utiliser deux cuillères pour façonner les boules de pâte si vous n’avez pas de poche à douille.
4. Cuisson des choux
Enfournez vos choux dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Ne jamais ouvrir la porte du four durant les 15 premières minutes de cuisson, car cela pourrait empêcher les choux de bien lever. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème pâtissière
Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe (cela prendra environ 2 à 3 minutes). Une fois la crème prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
6. Monter la crème pâtissière
Une fois refroidie, montez la crème liquide entière en chantilly. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème pâtissière refroidie pour lui donner une texture plus légère et aérienne.
7. Garnir les choux
A l’aide d’une poche à douille, garnissez chaque chou avec la crème pâtissière. Si vous préférez, vous pouvez également couper les choux en deux et les remplir à l’aide d’une cuillère.
8. Préparer le glaçage au chocolat
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Vous pouvez également faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes en les chauffant par intervalles de 30 secondes, puis en mélangeant.
9. Glaçage des profiteroles
Trempez le dessus de chaque profiterole dans la ganache au chocolat chaude pour recouvrir légèrement le sommet de chaque chou.
10. Servir
Disposez les profiteroles sur un plat de service. Vous pouvez les servir immédiatement ou les réfrigérer jusqu’au moment de servir. Elles seront encore meilleures si elles sont dégustées fraîches !
Astuces et Conseils
- Conservation : Les profiteroles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il est préférable de les manger rapidement afin de profiter de leur texture parfaite.
- Variante : Vous pouvez également ajouter un peu de liqueur de noisette ou d’amaretto dans la crème pâtissière pour ajouter une touche d’originalité.
- Glaçage : Si vous aimez un glaçage encore plus généreux, vous pouvez verser toute la ganache sur les profiteroles. Vous pouvez également les décorer avec quelques fruits rouges pour une touche de couleur.
- Crème pâtissière légère : Si vous souhaitez une crème pâtissière plus légère, vous pouvez la fouetter un peu avant de la garnir dans les choux.
Conclusion : Un Dessert Classique qui Séduit à Chaque Fois
Les profiteroles au chocolat sont un dessert intemporel qui a traversé les générations grâce à sa délicieuse combinaison de textures et de saveurs. La pâte à choux légère, la crème pâtissière onctueuse et le chocolat fondant en font un véritable délice à chaque bouchée. Un dessert à la fois simple et raffiné, qui fait toujours sensation sur une table de fête ou lors d’un dîner entre amis. Alors, à vos fouets, et régalez-vous avec ces petites merveilles chocolatées !