Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour sa cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement et d’enrober chaque ingrédient d’une délicieuse richesse. Aujourd’hui, je vous propose une version savoureuse de ce classique : le poulet aux courgettes façon tajine. Ce plat combine des épices parfumées, des légumes frais et des fruits secs pour créer une explosion de saveurs. Accompagné de poulet tendre et de courgettes fondantes, il deviendra rapidement un incontournable de vos repas en famille ou entre amis.
Pourquoi Choisir un Poulet aux Courgettes façon Tajine ?
Le tajine est une méthode de cuisson parfaite pour les viandes, car elle permet de les cuire lentement dans un mélange de saveurs, tout en conservant leur tendreté. Dans cette recette, le poulet est saisi puis mijoté avec des épices, des tomates, des raisins secs et des courgettes, ce qui lui donne un goût riche et légèrement sucré grâce aux fruits secs et au citron confit. Les courgettes ajoutent non seulement de la fraîcheur au plat, mais elles absorbent également les arômes des épices et du poulet, créant un mariage parfait de saveurs.
Ingrédients :
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux poulet aux courgettes façon tajine :
- 4 cuisses de poulet
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation : Un Plat Savoureux en Quelques Étapes
1. Préparation des ingrédients :
Commencez par préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson. Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Coupez les courgettes en rondelles. Détaillez le citron confit en petits morceaux et égouttez les tomates pelées. Vous pouvez les concasser grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette pour les rendre plus faciles à intégrer à la sauce.
2. Cuisson du poulet :
Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Une fois cette étape terminée, retirez les cuisses de poulet et réservez-les dans un plat.
3. Préparation de la sauce :
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. C’est à ce moment que les épices entrent en jeu : ajoutez le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle et le paprika. Remuez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices, permettant ainsi à leurs arômes de se libérer. Ajoutez ensuite les tomates pelées concassées, les raisins secs et les morceaux de citron confit. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez bien.
4. Mijoter le poulet :
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte avec le mélange de sauce. Mélangez pour bien enrober le poulet des épices et des légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en vérifiant de temps en temps la cuisson. Le poulet doit être tendre et bien imprégné de toutes les saveurs.
5. Ajout des courgettes :
Une fois que le poulet est presque cuit, ajoutez les rondelles de courgettes à la cocotte. Mélangez délicatement pour les intégrer à la sauce sans les casser. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Les courgettes doivent devenir tendres, tout en gardant leur forme et en absorbant les arômes du tajine.
6. Finition et service :
Pendant que votre tajine mijote, faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Cela ajoutera du croquant et une saveur délicate à votre plat. Une fois la cuisson terminée, servez le poulet aux courgettes dans un plat de service, en le parsemant de coriandre fraîche ciselée et des amandes grillées.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes
Astuces et Conseils pour un Tajine Réussi
- Poulet : Si vous préférez une autre partie du poulet, vous pouvez utiliser des blancs de poulet, mais les cuisses restent les plus adaptées pour ce genre de cuisson lente, car elles restent plus juteuses et tendres.
- Épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Si vous aimez un plat plus relevé, vous pouvez ajouter une pincée de piment ou quelques filaments de safran pour accentuer la saveur.
- Citron confit : Le citron confit est essentiel pour apporter une touche d’acidité et de profondeur au plat. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du citron frais et un peu de sel, mais le goût sera légèrement différent.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un couscous léger ou du riz basmati, qui absorbera la sauce parfumée. Vous pouvez aussi le servir avec du pain marocain pour savourer chaque goutte de sauce.
Conclusion : Un Plat Convivial et Parfumé
Le poulet aux courgettes façon tajine est un plat complet, riche en saveurs et en textures. Il réunit la douceur du poulet, la fraîcheur des courgettes et l’aromatique richesse des épices dans un mariage parfait. Que ce soit pour un repas de semaine ou une occasion spéciale, ce tajine ravira vos invités et comblera vos papilles. Profitez de cette recette simple, mais pleine de caractère, et laissez-vous transporter par ses arômes envoûtants.
Bon appétit et n’oubliez pas de partager vos créations culinaires avec vos proches !