Le flan parisien, ce dessert classique de la pâtisserie française, est un incontournable des buffets, des goûters et des repas en famille. Avec sa pâte brisée dorée et sa crème vanillée onctueuse, il séduit par sa simplicité et son goût riche, qui rappelle les bons flans de notre enfance. Si vous êtes à la recherche de la recette parfaite pour réaliser un flan parisien digne des meilleures pâtisseries, ne cherchez plus ! Voici une recette facile à suivre et pleine de saveurs.
Ce flan, contrairement à certains flans plus légers ou plus mous, se distingue par sa texture ferme et crémeuse qui se coupe facilement en parts régulières. Il est souvent préparé avec une pâte brisée, un choix parfait qui apporte du croquant et équilibre parfaitement la douceur de la crème. Sans plus tarder, voici comment réaliser le vrai flan parisien.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (faite maison ou prête à l’emploi)
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de maïzena (fécule de maïs)
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste râpé d’un citron (facultatif, mais ajoute une touche de fraîcheur)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif, pour la finition)
Instructions :
1. Préparation du moule et du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, chemisez un moule à tarte (environ 22 à 24 cm de diamètre) avec la pâte brisée. Si vous utilisez une pâte maison, veillez à l’étaler assez finement pour qu’elle cuise de manière uniforme. Si vous préférez une pâte prête à l’emploi, il vous suffit de la dérouler et de la placer dans le moule, en prenant soin de bien la faire adhérer au fond et aux bords. Piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
2. Chauffer le lait et la vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec l’extrait de vanille et, si vous le souhaitez, le zeste râpé de citron. Le zeste de citron est facultatif, mais il apportera une petite note de fraîcheur et d’arôme subtil qui équilibrera le côté crémeux du flan. Portez le lait à frémissement, mais ne le laissez pas bouillir. Une fois que vous voyez de petites bulles autour des bords, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Préparer le mélange d’œufs et de sucre
Pendant que le lait chauffe, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère dans votre flan, alors n’hésitez pas à battre vigoureusement.
4. Incorporer la maïzena
Ajoutez ensuite les 100 g de maïzena au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse. La maïzena va permettre d’épaissir la préparation et d’obtenir cette texture crémeuse caractéristique du flan parisien.
5. Mélanger le lait chaud et les œufs
Une fois que le lait est suffisamment chaud (mais pas bouillant), versez-le progressivement sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment. Cette étape permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement au contact du lait chaud. Il est essentiel de verser le lait lentement et de mélanger sans arrêt pour obtenir une crème lisse.
6. Cuisson de la crème pâtissière
Reversez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Continuez à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne suffisamment ferme pour napper le dos de la spatule. Cela peut prendre entre 5 à 10 minutes. Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu.
7. Verser la crème dans le moule
Versez délicatement la crème épaisse obtenue dans le moule préparé avec la pâte brisée. Lissez bien le dessus à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface uniforme. Vous pouvez secouer légèrement le moule pour bien répartir la crème et éliminer d’éventuelles bulles d’air.
8. Cuisson du flan
Enfournez le flan à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes. Le flan est cuit lorsque sa surface devient dorée et légèrement caramélisée. Une fois la cuisson terminée, la crème doit être bien prise, mais elle peut encore trembloter légèrement au centre – c’est tout à fait normal. Si vous préférez un flan plus doré sur le dessus, vous pouvez le laisser quelques minutes supplémentaires sous le gril du four.
9. Refroidir et démouler
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’il prenne bien et que la pâte devienne croustillante. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le flan de sucre glace pour une finition élégante.
Conseils pratiques :
- Pâte brisée maison ou prête à l’emploi ? Si vous avez le temps, rien ne vaut une pâte brisée maison. Elle ajoutera une richesse supplémentaire à votre flan. Cependant, si vous êtes pressé, une pâte brisée du commerce fait très bien l’affaire.
- Variante de saveur : Si vous aimez l’arôme de la vanille, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d’extrait de vanille ou même ajouter une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant qu’il chauffe.
- Garder le flan à température idéale : Le flan parisien est meilleur après avoir passé un moment au réfrigérateur, car la crème va se raffermir et les saveurs se développer pleinement.
Conclusion : Un Dessert Indémodable
Le flan parisien est un dessert simple, mais qui fait toujours sensation. Son goût crémeux et sa pâte brisée croquante en font une véritable gourmandise, idéale pour terminer un repas en beauté. C’est un dessert généreux et réconfortant, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Avec cette recette, vous pourrez désormais réaliser un flan digne des meilleures pâtisseries parisiennes directement chez vous. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !
Bon appétit