La côte de bœuf, ce morceau généreux et savoureux, est souvent synonyme de repas festif ou de moments conviviaux autour d’une belle table. Bien cuite, elle devient un véritable délice fondant en bouche. La recette que je vous propose est simple mais permet d’obtenir une côte de bœuf cuite à la perfection, avec une croûte dorée à l’extérieur et une viande juteuse à l’intérieur.
Suivez ces étapes faciles pour une côte de bœuf savoureuse, qui ravira vos convives à coup sûr !
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
La préparation de la côte de bœuf est souvent perçue comme un défi, mais avec quelques astuces, vous pouvez obtenir une cuisson parfaite sans complication. Cette recette utilise la méthode de saisie à la poêle avant de finir la cuisson au four, ce qui permet de garder la viande tendre et juteuse, tout en créant une croûte savoureuse. De plus, le temps de repos après la cuisson est crucial pour que le jus se répartisse bien dans la viande.
Ingrédients :
- 1 côte de bœuf de 6 cm d’épaisseur
- Huile (huile d’olive ou huile de tournesol)
- Fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 5 brins de thym frais
Préparation : La Côte de Bœuf Cuite à la Perfection
1. Préparer la viande :
La clé pour réussir une côte de bœuf au four est de sortir la viande du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson. Cela permet à la viande de revenir à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme.
2. Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Un four bien chaud est essentiel pour saisir la viande à l’extérieur tout en conservant la tendreté à l’intérieur.
3. Saisir la côte de bœuf :
Dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, placez la côte de bœuf et laissez-la dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour retourner la viande et évitez de la percer avec une fourchette, car cela pourrait faire sortir les jus et rendre la viande moins tendre.
4. Préparer pour le four :
Dans un plat allant au four, disposez les brins de thym frais au fond. Placez ensuite la côte de bœuf saisie sur le thym. Le thym va infuser la viande avec une agréable saveur herbacée pendant la cuisson.
5. Cuisson au four :
Enfournez la côte de bœuf dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 10 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme. Si vous aimez la viande plus ou moins cuite, vous pouvez ajuster le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Voici un guide de cuisson approximatif :
- Pour une cuisson saignante : 10-12 minutes
- Pour une cuisson à point : 12-14 minutes
- Pour une cuisson bien cuite : 15-18 minutes
6. Le repos de la viande :
Une fois la cuisson terminée, retirez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant environ le même temps que la cuisson. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre, et aux jus de se répartir uniformément dans la viande, ce qui la rend encore plus tendre et savoureuse.
7. Découper et servir :
Coupez la côte de bœuf en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. N’oubliez pas d’ajouter un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de beurre ou de la sauce au choix pour plus de gourmandise.
Astuces et Conseils :
- Vérification de la cuisson : Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez vérifier la température interne de la viande pour plus de précision. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d’environ 50-52°C, pour une cuisson à point, 55-60°C, et pour une cuisson bien cuite, 70°C.
- Ajout de beurre : Pour encore plus de richesse, vous pouvez ajouter une noix de beurre sur la viande juste avant de la découper, cela fondra lentement et apportera une touche de douceur.
- Accompagnements : La côte de bœuf se marie très bien avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés, ou une simple purée. Pour les amateurs de sauce, une sauce béarnaise, au poivre ou même une sauce au vin rouge sera parfaite pour accompagner ce plat.
Conclusion : Un Plat Classique et Réconfortant
Cette côte de bœuf cuite au four est un véritable classique de la cuisine, parfait pour un dîner spécial ou une occasion particulière. Avec cette méthode simple, vous obtiendrez une viande parfaitement cuite, tendre et juteuse, et une croûte délicieusement dorée. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat avec vos accompagnements préférés pour un repas convivial et savoureux.
Bon appétit