Bûche Roulée au Chocolat : Une Douceur Festive pour Noël
La bûche roulée au chocolat est un incontournable des repas de fête, notamment à Noël. Sa texture moelleuse, sa ganache onctueuse et son glaçage croquant en font un dessert parfait pour clôturer un dîner en beauté. Cette recette est certes un peu technique, mais elle en vaut largement la peine. L’association de deux chocolats différents et la finition « rocher » rendent ce dessert absolument irrésistible.
Si vous cherchez une bûche festive et raffinée qui impressionnera vos invités, voici la recette complète, étape par étape.
Ingrédients pour la bûche roulée au chocolat
Pour le Biscuit Roulé :
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 50 g de farine T45
Pour la Ganache aux 2 Chocolats :
- 300 g de crème liquide entière
- 200 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 15 g de beurre
Pour la Ganache Montée au Chocolat :
- 100 g de ganache chocolat (préparée ci-dessus)
- 100 g de crème liquide entière
Pour le Montage :
- 50 g d’amandes hachées
Pour le Glaçage Rocher :
- 240 g de chocolat au lait
- 55 g d’amandes hachées
- 80 g d’huile de pépins de raisin
Pour le Décor :
- Quantité suffisante (Qs) de billes craquantes en chocolat blanc
Préparation
1. Préparer le Biscuit Roulé :
La première étape consiste à réaliser le biscuit roulé, la base de cette délicieuse bûche.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et les 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez les 30 g de sucre en deux fois et continuez à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
- Tamisez la farine et incorporez-la en la mélangeant délicatement à la pâte.
- Étalez la pâte sur une plaque de silicone préalablement graissée et lissez la surface afin d’avoir une épaisseur uniforme.
- Faites cuire à 210°C pendant 8 minutes. Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir à température ambiante. Parer ensuite les deux extrémités pour un rendu plus net.
2. Préparer la Ganache aux 2 Chocolats :
La ganache aux deux chocolats apportera une onctuosité incomparable à votre bûche.
- Dans une casserole, portez à ébullition les 300 g de crème liquide entière.
- Retirez du feu et versez la crème chaude en deux fois sur les 200 g de chocolat au lait et les 100 g de chocolat noir en remuant avec une maryse pour bien émulsionner.
- Une fois que la ganache est homogène, ajoutez les 15 g de beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Pour obtenir une ganache bien lisse, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Prélevez 100 g de ganache pour la ganache montée, puis placez le reste de la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe.
3. Préparer la Ganache Montée au Chocolat :
La ganache montée viendra apporter de la légèreté et de la mousse à votre bûche.
- Ajoutez la crème liquide froide aux 100 g de ganache chocolat préalablement réservée.
- Mixez à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à ce que la ganache devienne homogène.
- Recouvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la ganache prenne bien.
4. Monter la Bûche :
Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, passons au montage.
- Une fois la ganache aux 2 chocolats bien épaissie et ayant la texture d’une pâte à tartiner, étalez-la uniformément sur la surface du biscuit roulé.
- Pocher un cordon de ganache le long de l’un des bords du biscuit.
- Parsemez les amandes hachées sur toute la surface de la ganache.
- Enroulez délicatement le biscuit sur lui-même en commençant par l’enrouler autour du cordon de ganache.
- Serrez bien la bûche roulée, puis placez-la au congélateur pendant 30 minutes pour qu’elle se tienne parfaitement.
5. Préparer le Glaçage Rocher :
Ce glaçage apportera un effet croquant et brillant à votre bûche.
- Dans une casserole, faites fondre 240 g de chocolat au lait au bain-marie.
- Ajoutez ensuite 80 g d’huile de pépins de raisin et les 55 g d’amandes hachées. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- Laissez redescendre la température du glaçage à 34°C avant de l’utiliser pour recouvrir la bûche.
6. Décorer la Bûche :
La touche finale pour un rendu festif et gourmand.
- Versez le glaçage rocher sur toute la bûche refroidie pour bien la recouvrir. Laissez figer pendant quelques minutes.
- Pare les extrémités de la bûche pour donner un aspect net et propre.
- Fouettez la ganache montée au chocolat jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne (sans qu’elle ne soit trop ferme).
- Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pochez des petites pointes de ganache sur le dessus de la bûche.
- Parsemez des billes craquantes de chocolat blanc pour un effet festif et croquant.
Astuces et Conseils
- Farine tamisée : Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux et de rendre la pâte du biscuit plus légère.
- Réfrigération de la ganache : Ne sautez pas l’étape de réfrigération de la ganache pour qu’elle prenne bien et soit plus facile à appliquer.
- Glaçage à température : Veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop chaud avant de le verser sur la bûche pour éviter qu’il ne fonde trop et ne glisse.
Conclusion
Cette bûche roulée au chocolat est l’une des plus gourmandes et raffinées que vous puissiez offrir à vos invités. Entre le biscuit léger, la ganache au chocolat onctueuse, le glaçage croquant et le décor festif, elle est un véritable délice visuel et gustatif. Si vous souhaitez impressionner lors des fêtes de fin d’année, cette bûche est le dessert parfait à servir après un bon repas.
Bonne préparation et joyeuses fêtes !